TMRE 2019: Por trás da receita secreta do KFC para a otimização do cardápio em todo o país

A KFC Corporation, com sede em Louisville, Kentucky, é uma das poucas marcas nos Estados Unidos que pode se orgulhar de uma rica história de sucesso e inovação que se estende por décadas. Tudo começou com um cozinheiro que criou uma receita que logo se tornaria mundialmente famosa: uma lista de ervas e temperos secretos rabiscada no verso da porta de sua cozinha. Ao longo dos últimos 70 anos, aquela única receita de frango frito evoluiu para um cardápio repleto de opções.

Na verdade, o cardápio do KFC era tão complexo que deixava os clientes frustrados com o processo de pedido. Essa situação levou o KFC a iniciar um processo de simplificação do cardápio. O objetivo era melhorar a experiência do cliente, mantendo (ou aumentando!) a lucratividade. O KFC fez uma parceria com a SKIM para entender as escolhas dos clientes no cardápio e determinar o potencial para uma redução significativa no número de itens do cardápio. O projeto de pesquisa incluiu uma complexa análise conjunta baseada em escolhas, combinada com uma análise TURF.

Com os resultados iniciais em mãos, a KFC estava pronta para validar as conclusões da pesquisa no mercado? Como elas se comparariam às escolhas reais dos clientes nos restaurantes durante o programa piloto? Após um rigoroso processo de validação, que incluiu a obtenção do apoio da equipe interna e dos franqueados ao longo de um ano e meio, a KFC finalmente teve a resposta: sua receita secreta para a otimização do cardápio.

No TMRE 2019, apresentamos o desenho da pesquisa e a análise que fundamentaram o processo de otimização do cardápio da KFC: desde os resultados da pesquisa até a implementação em todo o país.

Os participantes aprenderam:

• Benefícios operacionais e para os clientes decorrentes da otimização do cardápio
• Como é possível testar e validar um design de menu realista?
• Como levar em conta as inovações futuras nas pesquisas atuais sobre otimização de cardápios
• Como a KFC divulgou os resultados da pesquisa?
• Por que os dados do mercado-teste foram necessários para avançar para uma implantação em todo o país?
• Como a KFC vai abordar as mudanças no cardápio no futuro?

Informações sobre a sessão

Data: terça-feira , 5 de novembro de 2019
Horário: 12h00 – 12h45
Local: TRACK 4: Inovação e Crescimento Futuro, The Mirage, Las Vegas
Apresentadores:

• Brittany Wilson – Gerente Sênior de Percepções do Consumidor, KFC
• Bill Salokar – Vice-presidente de Soluções para Clientes, SKIM