Die KFC Corporation mit Sitz in Louisville, Kentucky, ist eine der wenigen Marken in Amerika, die auf eine jahrzehntelange Erfolgs- und Innovationsgeschichte zurückblicken kann. Alles begann mit einem Koch, der ein bald weltberühmtes Rezept kreierte – eine Liste geheimer Kräuter und Gewürze, die er auf die Rückseite seiner Küchentür gekritzelt hatte. In den vergangenen 70 Jahren hat sich dieses eine Rezept für Brathähnchen zu einer umfangreichen Speisekarte entwickelt.
Tatsächlich war die Speisekarte von KFC so komplex, dass die Kunden beim Bestellvorgang frustriert waren. Diese Situation veranlasste KFC dazu, eine Vereinfachung der Speisekarte in Angriff zu nehmen. Das Ziel bestand darin, das Gästeerlebnis zu verbessern und gleichzeitig die Rentabilität aufrechtzuerhalten (oder sogar zu steigern!). KFC arbeitete mit SKIM zusammen, um die Auswahlentscheidungen der Gäste zu verstehen und das Potenzial für eine deutliche Reduzierung der Speisekartenartikel zu ermitteln. Das Forschungsprojekt umfasste eine komplexe, wahlbasierte Conjoint-Analyse in Verbindung mit einer TURF-Analyse.
Mit den ersten Ergebnissen im Rücken war KFC bereit, die Forschungsergebnisse auf dem Markt zu validieren. Wie würden sie sich im Vergleich zu den tatsächlichen Entscheidungen der Gäste in den Restaurants während des Pilotprogramms bewähren? Nach einem strengen Validierungsprozess, der unter anderem darin bestand, über anderthalb Jahre hinweg die Zustimmung der internen Mitarbeiter und der Franchisenehmer zu gewinnen, hatte KFC schließlich die Antwort – sein Geheimrezept für die Menüoptimierung.
Auf der TMRE 2019 haben wir das Forschungsdesign und die Analyse vorgestellt, die dem Prozess zur Menüoptimierung bei KFC zugrunde liegen: von den Forschungsergebnissen bis zur landesweiten Umsetzung.
Datum: Dienstag , 5. November 2019
Uhrzeit: 12:00 – 12:45 Uhr
Veranstaltungsort: TRACK 4: Innovation & Future Growth, The Mirage, Las Vegas
Referenten:
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