当快餐变得遥不可及：经历多年涨价后如何赢回顾客

自2021年以来，全球一直饱受通胀困扰，快餐行业也不例外。自2021年以来，欧洲市场的快餐价格涨幅介于17%至52%之间（SKIM 研究，2024年）。即便通胀开始趋于稳定，消费者仍在质疑快餐是否还物有所值。 快餐行业的价格敏感度比以往任何时候都更为显著。与2023年初相比，消费者对餐费的关注度明显提高。受通胀影响，可支配收入减少，平均34%的消费者表示减少了外出就餐的频率，这很可能是由于价格上涨所致。

快餐曾是即使是最精打细算的消费者也会选择的备选方案。但经过多年的价格上涨，许多人已经转而选择更实惠的替代品。当连快餐都变得难以负担时，会发生什么？

问题在于：快餐已不再是普通人买得起的

快餐店需要吸引顾客回流，而不能仅仅依靠简单的降价。他们需要一个令人信服的理由，让消费者重新审视对该行业的看法。但解决方案是什么呢？促销活动？新产品？菜单优化？品牌宣传？答案在于为消费者提供价值。

受高通胀影响，消费者如今对快餐价格格外敏感。这一趋势已十分普遍，并促使他们对“价值”的理解发生了转变。他们不再仅仅追求花最少的钱，而是追求物有所值。

答案：为消费者重塑价值

快餐店的价值战略应与其定价策略相独立。价格不等于价值。快餐店需要着力让消费者相信，他们的钱花得物有所值，每一英镑、欧元或美元都能物超所值。这并非通过促销活动就能一蹴而就的短期解决方案，而是需要通过长期提升品牌形象，才能让顾客不断回流。

如何重塑您的价值战略

要成功提升快餐店的价值战略，关键在于两点：一致性和招牌菜品。

如今，消费者比以往更加渴望一致性，因为他们知道可以以相同的价格反复购买相同的产品或餐点。这种一致性体现了品牌对价值的承诺，也使快餐成为一种安全、可预期的选择。

另一个关键在于经典产品。不必另起炉灶，或许只需稍作调整即可。目前消费者并不把新产品放在首位。在快餐行业，新产品——尤其是价格更低廉的产品——往往会被视为“缩量涨价”或质量下降的体现。

相反，快餐店应着力以更具价值导向的方式提供顾客喜爱的产品。我们知道降价并非可行之策，但仍有其他手段可以运用。最成功的方法是针对同一产品组合出新颖独特的套餐，在保持热门产品占据核心位置的同时，调整产品定位和定价策略。

以新颖的方式为消费者提供心仪产品的选择，能满足他们对一致性的追求。通过将这些选项作为永久性菜单内容，消费者在寻找高性价比商品时便有了明确的指引，而这种一致性也使其成为一种轻松且易于重复的选择。

另一种有效的方法是使用价格锚点——即在热门商品上设定长期保持不变的价格，即使其他商品价格发生变动。由于通货膨胀，此类做法已变得罕见，而消费者会乐于接受这种明确标示的稳定性。 这是传达价值的最简单方式，但应作为一项长期措施。如果品牌设立了价格锚点却很快放弃，将面临损害消费者忠诚度的风险。如果您的品牌能够承诺至少维持18-24个月的价格锚点，这将成为重建信任并确立长期价值的强大工具。

一种扩展的价值投资策略

一旦确立了连贯的价值策略，便可运用其他营销手段。每种手段都会产生独特的效果。关键问题在于：我们该如何平衡获客与留存？价值策略是你的灯塔，但客户仍需找到它。

通过短期促销活动吸引客流

短期折扣有其存在的价值，尤其是在竞争激烈的快餐行业。挑战在于如何在不牺牲价值的前提下有效运用它们。

价值战略中的许多经验都可以应用于短期促销活动——特别是在产品选择方面，毫不意外，最受欢迎的产品是最佳选择。 要让消费者再次光顾快餐店的过程尽可能顺畅无阻。使用新产品或不受欢迎的产品，无论折扣力度多大，只会给消费者增添一层他们不愿面对的决策负担。

最成功的促销活动会直接标明折扣后的价格。通过清晰展示相对于原价的折扣幅度，利用消费者对价格的敏感性来为己所用。百分比折扣的效果并不理想，因为这需要消费者进行额外的心理计算。

确保顾客再次光临

短期促销活动因其不确定性，无法培养长期忠诚度。它们是获客的工具，而非留存的手段。

大多数长期留存都应源于价值战略——即“灯塔”。一旦确立，就应专注于将偶尔访问的用户转化为忠实客户。与消费者利益相契合的忠诚度计划是实现这一目标的关键。

在快餐行业，关键在于平衡“鼓励顾客再次光顾”与“避免过度延迟满足感”之间的关系。通常，需要光顾四次或以上的优惠活动效果并不理想。此类活动在咖啡馆等其他领域则更为有效（因为咖啡因的消费频率极其稳定！）。 当奖励过于遥远时，快餐消费者往往难以看到其中的价值。

忠诚度不仅仅关乎折扣，更关乎专属感。通过提供独特且无法用金钱购买的礼品或产品来激励顾客的忠诚度。

快餐店需掌握的3个关键要点

我们的目标不仅是短期获客，更是长期留存。应致力于打造一个以价值为核心的强大品牌形象，为消费者提供他们所渴望的一致性和价值。以下是我们的核心要点：

1. 将您最畅销的产品进行新颖独特的组合，并设定价格锚点以强化这一形象。
2. 推出针对特定价格区间和热门产品的短期限时促销活动，以进一步提升市场渗透率。
3. 推出一个精心设计的忠诚度计划，通过奖励后续到访并提供专属权益，将顾客转化为忠实客户。

虽然这确实是一个充满挑战的局面，但重新确立消费者选择您品牌的核心理由，并为他们提供稳定性和价值，是一个很好的切入点。

如需进一步了解此方案，请预约与我们的专家进行咨询。